14-11-2016

Poichè il latte vaccino e i latticini contengono grassi saturi, il loro consumo nell'alimentazione deve essere considerato come una seria fonte di pericolo potenziale. La sua nocività è stata incrementata dall'uso sempre più diffuso di oli idrogenati nella maggior parte dei cibi trattati, e il latte e i latticini, associati a oli idrogenati, producono una combinazione estremamente pericolosa. La classe medica, da anni, è stata messa al corrente dei risultati delle ricerche che hanno evidenziato come il latte e i latticini contribuiscano alla formazione del colesterolo nel corpo umano e causino attacchi di cuore. Ma la categoria in generale è stata lenta ad accettare i risultati di queste scoperte e a metterne al corrente i propri pazienti. In effetti anche oggi si rifiutano di accettare il dato di fatto che i grassi animali contribuiscono in larga misura a provocare disturbi cardiaci. Nel 1934 il dottor T. Leary, eminente patologo di Boston, scrisse un articolo intitolato "L'origine dell'arteriosclerosi", apparso su Archives of Pathology, in cui affermava che i cambiamenti nelle arterie sono prodotti sperimentalmente nel coniglio con un'alimentazione contenente colesterolo, particolarmente abbondante in uova, panna, burro, frattaglie, fegato, latte e carne suina. Il dottor Leary notava che il tuorlo dell'uovo è destinato all'embrione e il latte al neonato; che "l'uomo è l'unico animale, per quanto si conosca, che muore giovane per sclerosi coronarica e che in età avanzata si ammala di arteriosclerosi quasi universalmente". Il numero di marzo 1960 della pubblicazione Consumer Bulletin riportava: "il dottor Sinclair si è mostrato cautamente contrario alla sovralimentazione dei bambini, specialmente con latte di mucca e burro. L'uso eccessivo di latte vaccino e di burro è una delle cause della carenza di acidi grassi essenziali, che il dottor Sinclair ed altri pensano che abbia un’importante relazione e che sia una causa delle malattie coronariche, rare nei paesi meno privilegiati dove non si consumano burro e latte e invece comuni in paesi dove le condizioni economiche permettono un libero consumo di questi alimenti".