02-08-2016
In questi ultimi anni, la soia è sempre più emergente come alimento ideale per la salute, e i suoi sostenitori affermano che è in grado di apportare una fonte proteica ideale, abbassa il colesterolo, protegge contro cancro e malattie cardiocircolatorie, riduce i sintomi della menopausa e previene l’osteoporosi. Sembra strano che un alimento così valido derivi da un prodotto che nel 1913 l’U.S. Department of Agricolture (USDA) non lo considerava un alimento bensì un prodotto industriale. In accordo con la dottoressa Mary Enig, nutrizionista e specialista in lipidi di fama mondiale, si ritiene che il motivo derivi dalla forza dell’industria della soia che, vari anni fa, iniziò a piantare soia per estrarne il suo olio con cui hanno saturato il mercato. Piazzato l’olio, restava da piazzare una gran quantità di proteine residuate dalla sua produzione. Potendo sfruttare l’alimentazione animale in modo ridotto, bisognava trovare un altro mercato. Spendendo milioni di dollari in pubblicità e negli uffici della Food and Drugs Administration (FDA), l’industria della soia è riuscita a far credere al 74% dei consumatori americani che i prodotti della soia sono salutari. Se state pensando che le affermazioni salutistiche inerenti alla soia siano troppo buone, siete nel giusto. Anche la soia è diventato un alimento frainteso esattamente come si è verificato per l’olio di cocco, per i grassi saturi e per gli oli vegetali. Giusto per riordinare le idee, siete pregati di considerare che numerosi studi scientifici hanno dimostrato che la soia può:
• Incrementare il rischio di cancro mammario nelle donne, danno cerebrale in ambedue i sessi e difetti della riproduzione nei maschi.
• Contribuire a disfunzione tiroidea, specie nelle donne.
• Favorire i calcoli renali.
• Indebolire il sistema immunitario.
• Provocare gravi e potenzialmente fatali allergie alimentari.
I prodotti della soia contengono inoltre:
• Fitoestrogeni (isoflavoni) genisteina e daidzeina, che mimano e, a volte bloccano l’ormone estrogeno.
• Fitati che bloccano l’assimilazione corporea di vari minerali.
• Inibitori enzimatici, che impediscono la digestione proteica.
• Emoagglutinine, che provocano l’aggregazione dei globuli rossi inibendo il trasporto dell’ossigeno.
Per finire, la maggior parte della soia viene coltivata utilizzando ampiamente pesticidi ed erbicidi tossici e la maggior parte è soia OGM. Se consideriamo che i 2/3 di tutti gli alimenti industriali contengono una qualche forma di soia, è evidente che, particolarmente negli Stati Uniti, i consumatori mangiano prodotti OGM, i cui effetti a lungo termine sulla salute sono avvalorate da molte ricerche scientifiche. Gli effetti sulla salute della soia maggiormente disturbanti sono forse quelli provocati dai fitoestrogeni che possono mimare gli effetti degli estrogeni femminili. Si è visto che essi possono avere degli effetti negativi su vari tessuti umani e, bere giornalmente il quantitativo pari a due bicchieri di bevanda di soia per un mese apporta un numero sufficiente di sostanza da interferire col ciclo femminile. Tutti vietano i prodotti contenenti estrogeni, senza però prendere neanche in considerazione la soia. Due tossicologi dell’FDA (Daniel Sheehan e Daniel Doerge) affermano che il pubblico è messo potenzialmente a rischio dagli isoflavoni della soia presenti nelle sue proteine isolate perché non adeguatamente informato dei pericoli intrinseci. La soia è particolarmente problematica per i neonati e le bevande artificiali a base di soia devono essere evitati. È stato stimato che i neonati alimentati esclusivamente con bevanda artificiale di soia, ricevono un quantitativo giornaliero di estrogeni parificabile a 5 compresse di pillole anticoncezionali. Alcuni tipi di soia, praticamente quelli derivati dalla soia fermentata come il tempeh, miso, natto e i germogli di soia, sono invece da considerare salutari. Per ottenere alcuni benefici di salute, bisogna quindi limitarsi a questi prodotti scartando le bevande di soia industriali, gli hamburger di soia, i gelati di soia, i formaggi di soia e la miriade di altri alimenti spazzatura da essa derivati.
