24-03-2014
Nove oli essenziali sono stati esaminati per l'attività antimicrobica contro ceppi clinici di Salmonella enterica. In base alla concentrazione minima inibente, olio di basilico aveva la più forte attività antimicrobica contro i batteri testati. La gascromatografia-spettrometria di massa ha rivelato che i principali costituenti dell’olio sono stati linalolo ( 64,35%), 1,8- cineolo (12.28%), eugenolo (3,21%), germacrene D (2,07%), alfa – terpineolo (1,64%). L’olio al basilico applicato sperimentalmente in una salsiccia di maiale inoculata con Salmonella enterica e conservata a 4 gradi C°, è stato in grado di inibire il batterio in modo dose -dipendente. L’olio di basilico ad una concentrazione di 50 ppm ha ridotto il numero di batteri nel cibo da 5 a 2log UFC/g dopo conservazione per 3 giorni. Un livello non misurabile del batterio nel cibo è stata osservata ad una concentrazione di 100-150 ppm. I risultati di questo studio confermano l'uso potenziale dell’olio di basilico come agente antimicrobico per controllare la salmonella enterica negli alimenti.
